提到百胜或是肯德基，大多数人都不会陌生，这些美味都是如何诞生的？百胜集团又是如何管理肯德基、必胜客、小肥羊这么多的餐饮公司呢？带着这样的疑惑，4月24日星期日下午，厦门大学MBA 2015级福州班一行32人在MBA中心主任吴文华教授的带领下，参访百胜餐饮（福州）有限公司，了解和学习这家中国最大的餐饮集团如何培训、激励员工，如何以其严格标准化的流程提供安全美味的食品，以及如何在产品服务中体现着百胜集团的企业文化。
百胜餐饮集团是全球知名的餐饮集团，在全球超过130个国家和地区拥有超过42500家连锁餐厅。2015年，百胜餐饮集团的收入超过130亿美元，名列财富500强第228位。
百胜餐饮集团中国事业部于1993年在上海成立，至2015年12月底，百胜集团在中国大陆1100多个城市和乡镇拥有5000余家肯德基餐厅，在400多个城市拥有1500余家必胜客欢乐餐厅，此外，百胜还开设了300家必胜宅急送、15家东方既白和250余家小肥羊餐厅。中国百胜餐厅总数目超过6800家，员工总人数逾41万，是百胜在全球业务发展最快、增长最迅速的市场。
今天参访的百胜餐饮（福州）有限公司成立于1994年，隶属于百胜餐饮集团中国事业部，管辖福建省与广东潮汕地区,现有肯德基、必胜客和必胜宅急送三个品牌。历经20余年的发展，目前已在福建省和广东潮汕地区的几十个城市开设了275多家肯德基餐厅、必胜客餐厅，公司员工超过10000人，并培养出了众多餐饮管理人才。
01 百胜的管理体系
中午14点左右，我们来到环球广场的33层百胜集团，迎接我们的是营运训练部的黄芸尔资深经理，黄经理从百胜企业文化，人才培养机制，餐厅标准化运营、物料采购配送、食品安全管理等方面向我们作了精彩的讲解。黄经理说：百胜集团具有强大的人才培养机制，打造的是零售餐饮业的黄埔军校。大学生毕业后的三到四年就可以完成连锁营运各项管理的学习，成为一名卓越的经理。百胜集团还提供彩虹计划，提供跨职能的职业发展路径，并提倡主导自我发展，提携他人成长的辅助文化。
在问答环节，黄经理仔细回答了质量控制、物流管理、工时标准、员工管理等多个问题。在黄经理的讲解中，我们深深感受到百胜集团对经营流程的高度标准化的不断挑战。对此，吴老师总结说：科学管理的前提是流程优化，百胜集团把流程化、规范化、标准化做到了极致，在此基础上，百胜集团做到了多样化发展，这是一家值得尊敬的企业。
02 百胜的文化
百胜公司的标准化不仅仅体现在他的经营活动中，也体现在每一个工作环境里，从茶水间到办公桌，从前台到洗手间，处处体现着百胜公司的企业文化。
03 百胜的食品管理
肯德基的食物是怎样做出来的？带着这样的疑惑，我们随后跟着黄经理来到位于环球广场对面的帝豪肯德基餐厅，开始一段“探秘之旅”。
在黄经理和餐厅经理的带领下，我们戴上一次性头罩，分两分组走进餐厅后厨，从消毒洗手开始，我们依次了解冷冻库、解冻腌制间、冷藏库、水过滤系统等后厨设备，现场领略了肯德基后厨管理的严格要求。
在冷藏库旁，我们看到一个架子摆放着五颜六色的标签贴 ，黄经理解释：“这是七彩时间条，肯德基用7种颜色分别代表一周中的7天，贴在每一袋食品包装上，表示产品的有效期，这样的标识一目了然，方便员工在保质期上的检查与管理，避免出错。”
七彩时间条示意图
肯德基对烹炸油的使用也有着非常严格的管理流程。黄经理带我们走到前厨，介绍说：“员工会定时用专用炸油测量仪来监测油的品质。当测量仪显示达到一定数值时，背景灯会显示红色并伴随报警声，炸油将被立即彻底废弃，由专门公司负责处理，绝不回流使用。” 黄经理现场进行了测量，读数在标准范围内。
此次参访活动既是体验之旅，也是学习之旅。 在百胜集团的精心组织下，我们身临其境，获得了珍贵的现场体验，强烈感受到了百胜集团科学严谨的管理体系和无处不在的标准化、制度化、规范化流程以及深厚的企业文化底蕴，让我们对MBA课上学到的管理知识有了更直观、更深刻的认知。
最后，再次感谢为我们精心准备的黄芸尔经理、陈冰同学和王燕兵经理等百胜集团的朋友们，谢谢你们为这次活动付出的辛劳和精彩的讲解，为我们带来了无与伦比的参访体验，期待未来有更多的交流机会。
（图/陈亭亭、陈凤、潘凌凌、邱贵兰、夏建雄、王丽娜等。文/黄兆骥。编辑/孙乐、陈泽宇）